黑木耳含蛋白质10～15％，而且是适合人体需要且易于吸收的优质蛋白：其维生素B2的含量比猪、牛、羊肉高3～5倍，铁质比肉类高‘100倍。钙的含量是肉类的30～70倍。每百克木耳中含有维生素C达200毫克。历来作为远航船员抗御维生素缺乏的必备食品。 　　黑木耳可以和多种动物或植物性食物或其他食用菌配合，不论为主、为辅，汆炒蒸炸都能保持其软滑、鲜嫩的口感和风味。能烹调出数以百计的，色香味俱优的，而且是具有药疗功能的膳食佳品。 　　中医认为木耳性平，昧甘。补血益气，止血活血，有滋润、强壮、通便之功能。能增强机体免疫力，调节人体代谢。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排除体外，起清胃涤肠的作用。它还能帮助消化纤维类物质，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙粒、金属屑等异物有溶解与烊化作用，历来是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。经临床验证，对降低血脂。防治血管硬化、高血压、眼底出血，妇女产后虚弱、经血不调，外伤久治不愈：腰腿痛、抽筋及误食毒菌……等多种疾患均有疗效。还能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳还含有抗肿瘤活性物质，经常食用可防癌抗癌