如何识别注水猪肉
来源：内蒙古农牧业信息网 时间：2014-03-25
新鲜的猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好。注水肉含有多余的水份，肌肉色泽淡，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的，用手指触摸、按压弹力差，有水流出，使手指沾湿。
以下四个方法均可鉴别：
感官鉴别法。注水肉比较湿润，表面上水淋淋，肌肉组织松软；因其弹性差，故刀切面闭合慢，并且有明显的切割痕迹，色泽淡红。
手摸法。用手摸瘦肉不沾手，就是灌水的；未灌水的，用手摸瘦肉粘手。
贴纸试验法。将纸贴于肉的断面上，片刻后揭下，用火点燃，如有明火，说明纸上有油，肉未注水；否则便 是注水肉。
纸张吸水试验法。用一块干净的面巾纸附在欲购猪肉上，注水肉吸水速度快，粘着度和拉力均较小。如果纸与肉发生粘连，就可以认定该肉是注水肉。
